KRALENDIJK – Pa Edrovey Morales di 20 aña ta kuminsá pronto un kapítulo nobo spesial. E kòki hóben, ku a deskubrí su pashon pa gastronomia na Boneiru, ta bai seis luna Tenerife. Einan e ta bai kore stazje den un restorant ku un strea Michelin. E meta spesial ta pa siña, haña eksperensia i finalmente regresá Boneiru ku e konosementu ei. “Lo mi tin deseo di habri mi propio restorant.”
Morales ta biba mientrastantu djeskuater aña na Boneiru i ta konsiderá e isla manera su kas. Ounke ku for di su djesshete aña e ta traha den restorant, e mes ta konsiderá su mes relativamente nobato den e mundu di gastronomia. Hustamente einan el a enkontrá su pashon di bèrdat e último lunanan.
“Mi ta haña e diferente téknikanan ku nan ta usa bunita. I tambe e kombinashon ku ingredientenan”, Morales ta konta. “Boneiru no ta e sitio mas fásil pa haña ingrediente i produktonan, pero tog por kushiná aki riba un nivel haltu asina. Mi ta haña bunita pa mira esei.”
Foto: Edrovey Morales
El a traha na Chef’s, e ta konta. Entretantu el a traha mas o ménos sinku luna einan. “Mi a siña hopi di bèrdat i a pasa un bon tempu. E kompañeronan einan ta sostené mi bon tambe.”
E lunanan ei a demostrá segun Morales kuantu desaroyo ta posibel den korto tempu. Esei ta dun’é konfiansa tambe pa su Aventura na Tenerife.
“Mi ta fèrwagt hopi. Si mi wak kon mi a drenta sinku luna pasá na Chef’s, mi ta ripará ku mi no ta e mésun persona mas. Den e sinku lunanan ei mi a siña hopi kos. Pues mi ta fèrwagt ku esei lo bai sosodé tambe den un restorant Michelin den seis luna.”
Seis luna den un restorant Michelin
E stazje na Tenerife ta dura seis luna. Morales ta deskribí esaki manera un stazje práktiko tradishonal, kaminda e ta bai traha spesialmente den kushina. Tambe ta organisá kurso- i momentunan di evaluashon pa evaluá su desaroyo.
E ta fèrwagt ku e lo siña konosé diferente partinan di kushina den e restorant. “Bo ta kuminsá mayoria biaha na e sekshon friu i despues bo ta sigui desaroyá. Nan por mira e ora ei tambe kiko ta pas mihó serka bo.”
Spesialmene e téknikanan nobo ta atraé. “Mi ta kere ku mi ta bai siña hopi téknika einan. I tambe ku hopi ingrediente di Spaña. Esei tòg ta algu otro ku loke nos tin akinan.”
Foto: Edrovey Morales
Ku e aventura ta sosodé pafó di Boneiru, Morales ta mira esaki netamente komo un bentaha. “Semper mi kier a hasi algu den eksterior kaba. Si mi por biaha i na mes momento siña algu i hasi algu ku mi gusta, esei ta bunita.”
Despues di Spaña posiblemente mas leu
Ademas Tenerife no mester bira su último destinashon den eksterior. Morales no ta ekskluí ku despues e lo bai di nobo un otro pais pa un par di luna pa sigui studia.
“Na Spaña onestamente bisá mi no tin idea ainda kiko presis mi ke hasi. Podisé mi ta skohe gewon un otro pais atrobe pa seis luna, laga nos spera riba un nivel mas haltu. Despues siña seis luna atrobe i bin bèk despues. Esei ta e plan pa awor aki.”
E meta finalmente ta sin duda na Boneiru.
“Mi lo tin deseo di habri mi propio restorant”, Morales ta bisa. I si esei logra un dia, e sa tambe kua direkshon e ke bai. “Mi lo tin hopi deseo di hasi algu ku gastronomia.”
Su ambishon ta bai mas leu ku habri un propio nogoshi so. Morales ta spera ku su eksperensia di eksterior finalmente lo por nifiká algu pa un generashon nobo di kòkinan hóben riba e isla.
“Mi ta spera ku mi lo por subi e nivel na Boneiru un tiki, di moda ku hóbennan lokal manera ami no mester bai studia den eksterior.”
Pa awor Tenerife ta na turno promé. Siña seis luna den un kushina riba nivel di Michelin, i despues Morales ke wak unda su siguiente stap ta. Su destinashon final e tin en todo kaso klaramente den mente kaba: Boneiru.
Foto: Edrovey Morales
Veel geleerd bij Chef’s
Een belangrijk deel van zijn ontwikkeling vond plaats bij Chef’s op Bonaire. Vorig jaar had Morales een maand waarin hij niets gepland had en besloot hij simpelweg te vragen of hij daar mocht meelopen.
“Ik besloot gewoon langs te gaan en te vragen of ik een maandje mee mocht lopen. Ze zeiden: kom maar”, vertelt hij. Inmiddels heeft hij er ongeveer vijf maanden gewerkt. “Ik heb echt heel veel geleerd en een goede tijd gehad. De jongens daar steunen me ook echt goed.”
Die maanden hebben volgens Morales duidelijk gemaakt hoeveel ontwikkeling in korte tijd mogelijk is. Dat geeft hem ook vertrouwen voor zijn avontuur op Tenerife.
“Ik verwacht er wel veel van. Als ik kijk naar hoe ik vijf maanden geleden bij Chef’s binnenkwam, dan ben ik nu niet meer dezelfde persoon. Ik heb in die vijf maanden echt heel veel geleerd. Dus ik verwacht dat dat in zes maanden bij een Michelinrestaurant ook gaat gebeuren.”
Han Winkel over Edrovey: “Ik zie heel veel potentie in hem”
Chef’s-eigenaar Han Winkel zag Edrovey Morales voor het eerst binnenlopen zonder ervaring in een professionele keuken. “Hij zei: ‘Ik ben geen kok, maar koken lijkt me heel leuk. Mag ik bij jullie stage lopen?’”
Morales mocht eerst één dag proberen, maar bleef uiteindelijk een maand. “Hij heeft volgens mij geen dag gemist. Hij is onwijs leergierig, heeft een enorme werkmotivatie en ook echt gevoel voor koken.”
Na een periode in Nieuw-Zeeland keerde Morales terug naar Bonaire, waar hij parttime bij Chef’s en El Canton ging werken. Zijn stage in een sterrenrestaurant op Tenerife regelde hij vervolgens zelf.
“Dat vind ik heel knap van hem. Hij is heel gedreven. Ik hoop dat hij daar onwijs veel gaat leren, maar ik hoop absoluut dat hij terugkomt. Ik zie heel veel potentie in hem.”
Jaar in Nieuw-Zeeland
Voordat Morales opnieuw op Bonaire aan de slag ging, bracht hij bijna een jaar door in Nieuw-Zeeland. Aanvankelijk was het plan om zes maanden te blijven. “Ik ging samen met Mateo, mijn beste vriend. We kwamen aan in Auckland, haalden daar een auto en legden matrassen en kookspullen erin.”
De twee trokken door het land en werkten onder meer in de fruitteelt. “We hebben limoenen, mandarijnen en kiwi’s geplukt. Daarna zijn we naar het Zuidereiland gegaan. Het was hard werken, maar we hebben het heel erg naar ons zin gehad. We hebben ook veel gehiket.”
De geplande zes maanden werden uiteindelijk een jaar. Daarna keerde Morales terug naar Bonaire.